La carne del cuy viene tomando gran importancia en la alimentación de los países andinos como Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, en donde se preparan platos típicos a base de carne de cuy, los mismos que son muy solicitados por los comensales de esta región debido a que es muy sabrosa esta carne de cuy preparada tradicionalmente por la gente de campo. Por esta razón se hace necesario conocer el valor nutricional del cuy para que puedan conocer las bondades que trae esta carne de cuy tan exquisita y apreciada por los lugareños y turistas que visitan estos países andinos.
La carne de cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye en la alimentación de la población rural de escasos recursos debido a que este animalito tiene un fácil manejo y crianza, y que además se ha convertido en las últimas décadas en una carne requerida en el mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de grasas y su exquisito sabor.
